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淀粉（Starch）是一种常见的碳水化合物，它是植物中最主要的储能物质。淀粉由许多葡萄糖分子组成，这些葡萄糖分子通过α-1,4-和α-1,6-糖苷键连接在一起形成多聚体。 以下是关于淀粉的一些知识点： 1. 结构：淀粉分为两种形式，即支链淀粉（amylopectin）和直链淀粉（amylose）。支链淀粉具有分枝点，而直链淀粉没有分枝。 2. 来源：淀粉主要存在于植物中，特别是根茎、种子和块茎中。常见的淀粉来源包括大米、小麦、玉米、土豆等。 3. 功能：淀粉在植物中起储存能量的作用，同时也是动物和人类的重要能量来源。在食物加工过程中，淀粉常用作增稠剂、稳定剂和胶凝剂。 4. 消化：淀粉是由多个葡萄糖分子组成的多糖，人体无法直接消化淀粉，需要通过消化酶（如淀粉酶）将其分解成可吸收的单糖（葡萄糖）。这一过程发生在口腔和小肠中。 5. 糖负荷：不同食物中的淀粉含量不同，消化后释放出的葡萄糖也各不相同。糖负荷（glycemic load）是指食物引起血糖升高的程度，淀粉含量高的食物会导致较高的糖负荷。 总的来说，淀粉是植物主要的能量储存物质，对人体提供能量和营养具有重要作用。淀粉的消化和吸收需要经过一系列的生化过程，在饮食中合理控制淀粉的摄入对健康十分重要。

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